Mezze maniche con cozze e vongole.

Salve a tutti oggi prepariamo un primo piatto della tradizione italiana della cucina marinara.In questo piatto vi sono racchiusi tutti i profumi del nostro mare che condiscono,risotti,spaghetti e qualsiasi tipo di pasta a piacimento.E con l'aggiunta del pomodoro ciliegino dona una freschezza al palato.Allora dai prepariamola insieme.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di mezze maniche.

- 1 kg di molluschi misti ( cozze,vongole e luppini)

-300 gr di pomodoro ciliegino.

-1 spicchio d'aglio.

-Prezzemolo qb.

-130 ml di vino bianco.

-Olio d'oliva.

Iniziamo a pulire le cozze togliendo la barbetta laterale e ogni impurità. Laviamoli più volte nell'acqua per togliere ogni residuo d'impurità. Prendiamo uno scolapasta e mettiamo le vongole e luppini quindi mettete lo scolapasta in un recipiente con dell'acqua salata e lasciamoli spurgare le vongole dalla sabbia.Sciaquate nuovamente.

Mettete i frutti di mare in padella e coprite subito con un coperchio fin quanto non si apriranno,ci vorranno 3/4 minuti.

Una volta aperti le cozze e le vongole e versate in un recipiente,il liquido di cottura deve essere filtrato con un colino a maglie strette.Sgusciate sia le vongole che le cozze e metteteli da parte insieme a qualche guscio che servirà per la guarnizione.

In una padella mettete l'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio.Lasciatelo che diventa leggermente dorato,a questo punto mettete le cozze e le vongole. Sfumate con il vino bianco e lasciate che evapori.

Non appena il vino sarà evaporato versate il liquido dei molluschi.Lavate e tagliate il pomodoro ciliegino e lasciate cuocere per 3/4 minuti.Togliete l'aglio.

Cuocete la pasta in acqua salata un pò al dente.Con un colino versate la pasta nel condimento che abbiamo preparato.Versate un pò d'acqua di cottura e lasciate risottare un pò la pasta così si formerà anche un ottima cremina.Lavate e tagliate il prezzemolo e cospargetelo sulla pasta a fine cottura.Servite ben caldo.

 

Mezze maniche con pesto di pistacchio e cozze

Salve a tutti oggi prepareremo un primo piatto delicato e sfizzioso.Perfetto per un pranzo speciale .Un piatto che mi fà pensare l'estate e il mare.Il limone gli da la freschezza e un sapore unico.

Ingredienti per 4 persone:

-400 gr di pasta mezze maniche.

-500 gr di cozze nere.

-150 gr di pesto di pistacchio.

-1 limone non trattato.

- 1 spicchio d'aglio.

-olio d'oliva qb.

- sale qb

Pulite le cozze,togliete la barbetta laterale e lavateli per bene.Metteteli in una padella e coprite con un coperchio.Dopo 5/10 minuti si apriranno.

Sgusciate le cozze e filtrate la loro acqua con un colino a maglie strette.. In una padella mettete un filo d'olio e l'aglio e lasciatelo soffriggere.Aggiungete le cozze sgusciate e poi un pò della loro acqua.

Preparate se volete il pesto di pistacchio.In un frullatore mettete 150 gr di pistacchio,40 gr di olio d'oliva e l'acqua delle cozze.Frullate bene il tutto.

Lasciate che si amalgano bene i sapori e spegnete il fuoco.Aggiungete un pò di buccia grattugiata di limone senza esagerare ne basta davvero poco per esaltare il piatto.

In una pentola con acqua salata cuocete la pasta al dente.Scolatela ma non buttate via la sua acqua di cottura.Uniamo la crema di pistacchio e cozze e amalgamiamo bene gli ingredienti.Versiamo un pò di acqua di cottura della pasta e continuiamo la cottura fino ad ottenere  una consistenza cremosa.

 

Involtini di pesce spada con melanzane

Salve a tutti.Oggi prepareremo gli involtini di pesce spada con la melanzana un piatto che vale la pena di provare.Un piatto semplice ma dal gusto mediterraneo.

Ingredienti:

- 2 fette di pesce spada.

-1 melanzana.

-4 pomodori piccadilli.

-prezzemolo qb.

- 80 gr di parmigiano grattugiato.

- 1 spicchio di aglio.

- 50 gr di capperi.

- 150 gr di pangrattato.

-olio d'oliva.

- Sale.

Per prima cosa laviamo la melanzana e tagliamola a fette non troppo sottile.Io ho usato la mandorlina per avere delle fette tutte uguali.

Saliamole e spennelliamole con un pò di olio d'oliva.

Grigliamole su una padella di ghisa o in un padella.

Tagliamo la pelle del pesce spada e avvolgiamolo nella pellicola.

Con un batticarne appiattiamole un pò.

In una ciotola mettiamo il pangrattato,prezzemolo tagliato,lo spicchio d'aglio tritato e 2 cucchiai di parmigiano.Mescoliamo il tutto.

Prepariamo gli involtini.Saliamo le fette di pesce spada.

Adagiamo una fetta di melanzana.

Mettiamo i pomodori tagliati a pezzettini e i capperi.

Aggiungiamo il parmigiano e il mix di pangrattato che abbiamo fatto prima.

Arrotoliamo il pesce spada e passiamolo nel mix di pangrattato.

In una placca da forno mettiamo la carta da forno e un pò d'olio d'oliva.Adagiamo gli involtini.

Prima di infornarli mettiamo un filo d'olio sopra.

Inforniamo a 180 C° per 20 minuti.

 

Torta Lindt

Salve a tutti oggi prepariamo una crostata morbida al cioccolato con una ganache al cioccolato.E' un dolce sorprendente che conquisterà tutti gli amanti del cioccolato.

Ingredienti per la base della crostata morbida:

-3 uova intere.

-100 gr di farina 00.

-120 gr di zucchero semolato.

-40 gr di burro.

-100 gr di cioccolato fondente.

- 2 cucchiaini di lievito per dolci.

Ingredienti per la ganache di cioccolato:

-200 ml di panna dolce da montare.

-100gr di cioccolato al latte Lindt ( potete utilizzare qualsiasi marca)

-100 gr di cioccolato fondente Lindt ( potete utilizzare qualsiasi marca).

- 30 gr di burro .

Per prima cosa prepariamo la base della nostra crostata.In un pentolino sciogliamo a bagnomaria o se volete nel microonde il cioccolato fondente con il burro.

In una ciotola o planetaria mettiamo le uova  e lo zucchero e montiamoli con le fruste elettriche ,finchè il composto non sarà chiaro e gonfio.A questo punto versiamo il cioccolato che abbiamo sciolto prima e  continuiamo a mescolare .

Versiamo poco alla volta la farina.

E alla fine il lievito.Mescoliamo bene il tutto.

Imburriamo e infariniamo uno stampo per crostata con il fondo rialzato (detto anche stampo furbo).Versiamo il composto e inforniamo a nel forno già riscaldato a 170 C° per 20/25 minuti.A fine cottura Toglietelo dallo stampo e appoggiatelo su una griglia rialzata e  lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la ganache.Tritate con il coltello entrambi i cioccolati.

In un pentolino riscaldate quasi a bollore la panna con il burro.

Non appena si sarà sciolto il burro aggiungete il cioccolato tritato e lasciatelo che si sciolga mescolando continuamente.

Quanto vedete che la crema sarà bel cremosa senza grumi , lasciatelo raffreddare.

Mettete su un porta porte al centro un cucchiaio di ganache e poi appoggiate la crostata servirà a non far scivolare la base sul porta torte.Versate la crema di cioccolato.

Riponete in frigo almeno 2 ore. Meglio se questo dolce viene preparato il giorno prima sarà ancora più gustoso .

Un piccolo suggerimento per la decorazione.

Io ho decorato con cacao amaro in polvere.Ho capovolto 2 bicchieri di carta ed ho cosparso sopra il cacao amaro.Dopo di chè ho aggiunto alla decorazione la granella di pistacchio,delle piccole meringhe e gocciole di cioccolato.Ma sta a voi a sbizzararvi con la decorazione.

 

Risotto alla crema di scampi

Salve a tutti oggi prepariamo un cremoso risotto con gli scampi.Un risotto davvero delicato e avvolgente con  un eplosione di gusto e raffinatezza.

Ingredienti per 4 persone:

-350 gr di riso carnaroli.

-1 kg di scampi.

- due cucchiai di olio d'oliva.

-1 scalogno circa 40 gr.

-45 ml di panna fresca.

-sale.

Per il fumetto di crostacei:

-1,200 litro di acqua.

-1 spicchio d'aglio.

- 1 gambo di prezzemolo.

- 1 scalogno.

-30 ml di Brandy.

-1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

-2 cucchiai di olio d'oliva.

- Scampi teste e carapaci.

-Sale

Per prima cosa prepariamo il fumetto di scampi.Laviamo e puliamo gli scampi.Aiutandovi con le forbici tagliate la parte del ventre ed estraete la polpa degli scampi.Con un stuzzicadenti togliete il filamento nero ovvero l'intestino sul dorso degli scampi.A questo punto mettete da parte la polpa degli scampi e prepariamo il fumetto di crostaci.

In una pentola mettiamo l'olio e lo scalogno tritato.E iniziamo a soffriggerlo.

Aggiungiamo l'aglio schiacchiato e lasciamo rosolare il tutto.

A questo punto uniamo i crostaci e rosoliamoli.

Aggiungiamo il Brandy e lasciamolo sfumare.

Una volta fatto evaporare la parte alcolica del Brandy aggiungiamo il prezzemolo ,quindi versiamo l'acqua,il sale e il concentrato di pomodoro.

                                                   

Lasciamo cuocere per 25 min.

  

In una padella mettiamo 2 cucchiai di olio d'oliva e uno scalogno tritato facciamolo dorare.A questo punto mettiamo a rosolare la polpa degli scampi e salate.Non appena sarà rosolato toglietelo e mettetelo da parte.

Mettete nel trita tutto o frullatore ad immersione metà della polpa degli scampi,versate la panna fresca e aggiungete un pizzico di sale.Frullate il tutto.Con l'altra metà della polpa tagliateli non troppo piccoli e lasciateli da parte.

Nello stesso tegami tostate il riso per qualche minuto e aggiungete man mano il fumetto di crostaci.

Filtrate il fumetto man mano che lo versate nel riso .Mescolate bene il tutto e non appena il riso assorbe il liquido aggiungetene un mestolo alla volta e mescolate  per non farlo attaccare.

A  cottura ultimata unite la polpa degli scampi messi da parte. 

Unite  la crema degli scampi che abbiamo preparato prima e mantecate bene il tutto.

Ed ecco il risotto agli scampi ben cremoso.