Torta pizzicata Russa.Russischer Zupfkuchen

 

Salve a tutti oggi prepariamo un dolce tipico della Germania.Il suo nome è Russischer Zupfkuchen che tradotto è Torta pizzicata russa.Si può dire che è una cheesecake tutta  tedesca anche se curiosamente fa  riferimento alla Russia anche se non è russa.Questa torta è stata creata per un concorso di ricette nel 1992  al Bakeware club e da allora ha ottenuto un grande successo nelle pasticcerie tedesche.Che dire l'accostamento della pasta frolla al cacao  è il cremoso ripieno a base di formaggio quark è un abbinamento vincente.Il nome "zupfkuchen" significa pizzicare questo è dovuto perchè alla fine bisogna  pizziccare  grossolanamente la pasta frolla al cacao e rivestire la copertura della torta.Andiamo alla ricetta.

Ingredienti per la pasta frolla al cioccolato:

-375 gr di farina 00.

-150 gr di zucchero.

-200 gr di burro.

-40 gr di cacao amaro in polvere.

- 1 uovo.

- 1 cucchiaino di lievito per dolci.

- un pizzico di sale.

 Ingredienti per il ripieno:

- 500 gr di quark.

- 3 uova.

-150 gr di zucchero.

-200 gr di burro morbido.

- la buccia grattugiata di 1 limone biologico.

- 40 gr di fecola di patate o amido di mais.

Iniziamo a preparare la pasta frolla al cacao.Con la farina formiamo una fontana e al centro di essa mettiamo il burro a pezzetti,zucchero,uovo,cacao amaro in polvere,il lievito e il pizzico di sale.Impastiamo bene tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.Formiamo una palla e avvolgiamolo con la pellicola.Riponiamolo in frigo per 1 ora.

Imburriamo e infariniamo uno stampo di 26 cm con la  cerniera.Prendiamo la pasta frolla dopo il riposo ne prendiamo 2/3 e il restante lo riavvolgiamo con la pellicola e lo riponiamo in frigo.

Con la frolla rivestiamo il fondo e i lati della tortiera aiutandoci con le mani e gli diamo uno spessore di 1 o 2 cm.Punzecchiamo il fondo con una forchetta .Nel frattempo che prepariamo la crema riponiamolo in frigo coperto con la pellicola.

In una planetaria o in una ciotola mettiamo le uova e lo zucchero.Con l'aiuto di un sbattitore elettrico mondiamoli per 5 minuti fino ad avere un composto chiaro e spumoso.Aggiungiamo poco alla volta la fecola di patate.Continuando a mescolare il tutto aggiungiamo il burro morbido.

Uniamo al composto il quark .

Ed infine la buccia grattuggiata del limone.

Riprendiamo la pasta frolla al cacao che abbiamo già rifoderato la tortiera.Versiamo la crema al quark.

Usciamo dal frigo il panetto della pasta frolla e pizzichiamo e stacchiamoli dall'impasto ricoprendo cosi la superficie della crema.

Con una forchetta diamo una forma ai lembi della pasta frolla.

Inforniamo nel forno già riscaldato a 180 C° per  30/35 minuti.

Girelle all'arancia

Salve a tutti oggi prepariamo delle girelle che davvero faranno girare la testa.E lo so i fritti sono sempre i più buoni ma ogni tanto un attimo di bontà ci vuole.L'impasto sarà croccante fuori e morbido all'interno e con lo zucchero che si caramellizza durante la cottura che bontà. Non vi dico più nulla e andiamo a preparare questa golosità.

Ingredienti:

Per il ripieno:

- 100 gr di zucchero di canna.

- 1 la buccia di un' arancia biologica grattugiata.

- cannella in polvere qb

Per l'impasto:

- 500 gr di farina 00

-2 uova intere.

-2 cucchiai di zucchero semolato.

-200 ml di latte a temperatura ambiente.

-40 ml di olio di girasole.

- la buccia grattugiata di un limone biologico.

- 1 bustina di lievito per dolci.

Olio per friggere.

Prepariamo il ripieno.Versiamo in una ciotola lo zucchero di canna ,la buccia grattugiata dell'arancia e la cannella.Mescoliamo bene il tutto e mettiamolo da parte.

In una ciotola mettiamo le uova e lo zucchero e mescoliamoli.

Uniamo la farina,la buccia grattugiata di un limone e il latte.

Versiamo l'olio di girasole e il lievito per dolci.

Mescoliamo bene il tutto fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Formiamo una palla e copriamo con un cannovaccio e lasciamolo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividiamo l'impasto in due parti,ne stendiamo la prima metà in un piano infarinato fino ad uno spessore di 2/3 mm.Diamo la forma di un rettangolo.

Spennelliamo la superficie con un pò d'acqua.

Cospargiamo con metà dello zucchero aromatizzato.

Basgniamo bene i bordi con un pennellino imbevuto d'acqua.Arrotoliamo l'impasto su se stesso,dal lato lungo e ben stretto.

Tagliamo il rotolo a fette di 1 cm.

Scaldiamo l'olio di semi e quando arriva a temperatura ( 170 C°) o facciamo la prova con un bastoncino di legno lungo .Basta immergerlo e non appena vediamo  che inizia a formarsi delle bolle è a temperatura.Friggiamole ambo i lati fino a doratura.Adagiamole su  carta da forno e non su carta da cucina perchè si attacca lo zucchero che si sarà sciolto.Prima di friggere le altre con una schiumarola puliamo l'olio dallo zucchero sciolto.

 

Torta Lindt

Salve a tutti oggi prepariamo una crostata morbida al cioccolato con una ganache al cioccolato.E' un dolce sorprendente che conquisterà tutti gli amanti del cioccolato.

Ingredienti per la base della crostata morbida:

-3 uova intere.

-100 gr di farina 00.

-120 gr di zucchero semolato.

-40 gr di burro.

-100 gr di cioccolato fondente.

- 2 cucchiaini di lievito per dolci.

Ingredienti per la ganache di cioccolato:

-200 ml di panna dolce da montare.

-100gr di cioccolato al latte Lindt ( potete utilizzare qualsiasi marca)

-100 gr di cioccolato fondente Lindt ( potete utilizzare qualsiasi marca).

- 30 gr di burro .

Per prima cosa prepariamo la base della nostra crostata.In un pentolino sciogliamo a bagnomaria o se volete nel microonde il cioccolato fondente con il burro.

In una ciotola o planetaria mettiamo le uova  e lo zucchero e montiamoli con le fruste elettriche ,finchè il composto non sarà chiaro e gonfio.A questo punto versiamo il cioccolato che abbiamo sciolto prima e  continuiamo a mescolare .

Versiamo poco alla volta la farina.

E alla fine il lievito.Mescoliamo bene il tutto.

Imburriamo e infariniamo uno stampo per crostata con il fondo rialzato (detto anche stampo furbo).Versiamo il composto e inforniamo a nel forno già riscaldato a 170 C° per 20/25 minuti.A fine cottura Toglietelo dallo stampo e appoggiatelo su una griglia rialzata e  lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la ganache.Tritate con il coltello entrambi i cioccolati.

In un pentolino riscaldate quasi a bollore la panna con il burro.

Non appena si sarà sciolto il burro aggiungete il cioccolato tritato e lasciatelo che si sciolga mescolando continuamente.

Quanto vedete che la crema sarà bel cremosa senza grumi , lasciatelo raffreddare.

Mettete su un porta porte al centro un cucchiaio di ganache e poi appoggiate la crostata servirà a non far scivolare la base sul porta torte.Versate la crema di cioccolato.

Riponete in frigo almeno 2 ore. Meglio se questo dolce viene preparato il giorno prima sarà ancora più gustoso .

Un piccolo suggerimento per la decorazione.

Io ho decorato con cacao amaro in polvere.Ho capovolto 2 bicchieri di carta ed ho cosparso sopra il cacao amaro.Dopo di chè ho aggiunto alla decorazione la granella di pistacchio,delle piccole meringhe e gocciole di cioccolato.Ma sta a voi a sbizzararvi con la decorazione.

 

Crostata morbida con crema di pistacchio

Salve a tutti oggi vi voglio prendere per la gola.

E' una base di crostata soffice fatta con lo stampo furbo che ci permette di mettere delle creme a nostro piacimento.Oggi la propongo con crema al pistacchio e con una ganasce bianca.Vi consiglio di prepararla il giorno prima.

Ingredienti :

Per la crostata soffice :

- 3 uova intere.

- 1 bustina di vanilina.

- 40 gr di farina 00.

- 80 gr di fecola di patate.

-125 gr di zucchero.

Per la ganasce Bianca:

 -150 gr di cioccolato bianco.

- 150 gr di panna.

- 20 gr di burro.

-2 cucchiai di crema di pistacchio.

- granella di pistacchio qb.

Iniziamo a preparare la base della nostra crostata soffice.

In una planetaria o con le fruste elettriche iniziamo a montare le uova con lo zucchero fino a quanto non aumentano di volume e diventano ben schiumose.Aggiungiamo la vanillina e a poco a poco la farina e la fecola di patate.

Imburriamo e infariniamo lo stampo per crostate furbo e versiamo il composto.

Livelliamo il composto e inforniamo a 180 C° per 10-15 minuti.

Nel frattempo prepariamo la ganasce.In un pentolino mettiamo la panna e facciamolo un pò bollire.

Mettiamo il burro e lasciamolo sciogliere.

Aggiungiamo il cioccolato bianco e sciogliamo il tutto.Non appena diventerà una crema liscia spegniamo e lasciamolo raffreddare.

Togliamo la crostata dallo stampo e lasciamolo raffreddare.

Mettiamo alla base della crostata la crema di pistacchio.

Distribuite bene il tutto uniformemente.

Non appena la ganasce è più tiepida versate sopra la crema al pistacchio.Riponete in frigo almeno per 4/5 ore meglio se viene preparata il giorno prima.

Non appena la ganasce sarà fredda distribuite la granella di pistacchio in superficie.