Arancini al ragù

Ciao a tutti oggi vi voglio preparare un buon Arancino di riso che qui in Sicilia e la sua vera tradizione e origine.Esistono tanti variante ma io voglio proporvi il vero arancino al Ragù.

Ingredienti:500 gr di riso Arborio,2 mestoli di passata di pomodoro(precedentemente cotta),piselli, 4 mestoli di ragù,150 gr di filante in un unica fettina,pangrattato qb,farina,acqua,sale e pepe.

In una pentola di acqua calda fate cuocere il riso.Scolatelo e fatelo raffreddare.Preparate un soffritto di cipolla,carota e sedano tutto tritato.In una padella mettete un pò d'olio e il soffritto,aggiungete 300 gr di tritato o muscolo di vitello.Versate una bottiglia di passato di pomodoro e i piselli portate a cottura(almeno 1 ora).Versate nel riso la passata di pomodoro.Con un cucchiaio prelevate un pò di riso;aiutandovi con le mani fate un incavo al centro:al suo interno mettete un cucchiaio di ragù e un dado di filante.Chiudete con altro riso .

Dategli la forma aspirale.

Nello stesso modo preparate tutti gli altri arancini.Quando avrete finito metteteli in frigo per 1 ora.

Preparate una pastella non troppo fluida con acqua e farina.Passate gli arancini prima nella pastella poi nel pangrattato.

Fatto tutto ciò metteteli nuovamente in frigo almeno per 1 ora(io li lascio tutta la notte) affinchè il pangrattato s'indurisca e quando sarà fritto non si spaccano.Se volete li potete conservare in frigo per 3 giorni o surgelarli.

In una friggitrice o una pentola con cestello fate riscaldare l'olio.fate friggere gli arancini finchè non saranno ben dorati.

Servite ben caldi.

Contest a cui partecipo:

Arancini con crema di pistacchio di Bronte

 Ingredienti:500 gr di riso Arborio,400 ml di panna da cucina,130 gr di pistacchio di Bronte tritato,mezza cipolla tritata,120 gr di prosciutto cotto in un unica fetta,150 gr di filante unica fetta,2 cucchiai di parmigiano,farina 00,acqua,olio di arachidi per la frittura,pangrattato q.b. e sale.

 Riempite una pentola piena d'acqua;non appena bolle salate e versate il riso che porterete a cottura.Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

 In una padella mettete un filo d'olio d'oliva,la cipolla,il prosciutto tagliato a dadini e il pistacchio tritato e fateli tostare.

 Aggiungete la panna da cucina e il sale .Fate cuocere per 3 minuti e aggiungete il parmigiano.

 Prendete il riso e versate metà della crema al pistacchio;e mescolate il tutto.Mettete in un palmo di mano un pò di riso dategli una forma concova e mettete un cucchiaio di crema di riso e un dado di filante.Mettete un pò di riso sopra e chiudete il tutto dandogli la forma di una palla o come vi viene comodo a voi.

 Dopo avergli dato la forma desiderata  metteteli in frigo per 1 ora.Passato il tempo.Prendete la farina  e l'acqua e fate una pastella.Passate gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato.Riponeteli nuovamente in frigo almeno 1 ora o se volete si possono friggere l'indomani.La pastella con il pangrattato si devono indurire altrimenti l'arancino si spaccherà non appena li friggete.In una padella a bordi alti o in una friggitrice fate riscaldare l'olio e friggete gli arancini fino a chè non diventono dorati.Servite ben caldi.

L'arancino e tipico Siciliano.A Palermo lo chiamano arancina mentre a Catania arancino.L'arancino al pistacchio e tipico di Bronte.Buonissimo e se volete potete aggiungere alla crema di pistacchio dei funghi champinion in scatola.Io li preferisco così semplici,perchè nelle cose semplici degusti meglio le cose senza soprapporre troppi gusti.