Mezze maniche con cozze e vongole.

Salve a tutti oggi prepariamo un primo piatto della tradizione italiana della cucina marinara.In questo piatto vi sono racchiusi tutti i profumi del nostro mare che condiscono,risotti,spaghetti e qualsiasi tipo di pasta a piacimento.E con l'aggiunta del pomodoro ciliegino dona una freschezza al palato.Allora dai prepariamola insieme.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di mezze maniche.

- 1 kg di molluschi misti ( cozze,vongole e luppini)

-300 gr di pomodoro ciliegino.

-1 spicchio d'aglio.

-Prezzemolo qb.

-130 ml di vino bianco.

-Olio d'oliva.

Iniziamo a pulire le cozze togliendo la barbetta laterale e ogni impurità. Laviamoli più volte nell'acqua per togliere ogni residuo d'impurità. Prendiamo uno scolapasta e mettiamo le vongole e luppini quindi mettete lo scolapasta in un recipiente con dell'acqua salata e lasciamoli spurgare le vongole dalla sabbia.Sciaquate nuovamente.

Mettete i frutti di mare in padella e coprite subito con un coperchio fin quanto non si apriranno,ci vorranno 3/4 minuti.

Una volta aperti le cozze e le vongole e versate in un recipiente,il liquido di cottura deve essere filtrato con un colino a maglie strette.Sgusciate sia le vongole che le cozze e metteteli da parte insieme a qualche guscio che servirà per la guarnizione.

In una padella mettete l'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio.Lasciatelo che diventa leggermente dorato,a questo punto mettete le cozze e le vongole. Sfumate con il vino bianco e lasciate che evapori.

Non appena il vino sarà evaporato versate il liquido dei molluschi.Lavate e tagliate il pomodoro ciliegino e lasciate cuocere per 3/4 minuti.Togliete l'aglio.

Cuocete la pasta in acqua salata un pò al dente.Con un colino versate la pasta nel condimento che abbiamo preparato.Versate un pò d'acqua di cottura e lasciate risottare un pò la pasta così si formerà anche un ottima cremina.Lavate e tagliate il prezzemolo e cospargetelo sulla pasta a fine cottura.Servite ben caldo.

 

Mezze maniche con pesto di pistacchio e cozze

Salve a tutti oggi prepareremo un primo piatto delicato e sfizzioso.Perfetto per un pranzo speciale .Un piatto che mi fà pensare l'estate e il mare.Il limone gli da la freschezza e un sapore unico.

Ingredienti per 4 persone:

-400 gr di pasta mezze maniche.

-500 gr di cozze nere.

-150 gr di pesto di pistacchio.

-1 limone non trattato.

- 1 spicchio d'aglio.

-olio d'oliva qb.

- sale qb

Pulite le cozze,togliete la barbetta laterale e lavateli per bene.Metteteli in una padella e coprite con un coperchio.Dopo 5/10 minuti si apriranno.

Sgusciate le cozze e filtrate la loro acqua con un colino a maglie strette.. In una padella mettete un filo d'olio e l'aglio e lasciatelo soffriggere.Aggiungete le cozze sgusciate e poi un pò della loro acqua.

Preparate se volete il pesto di pistacchio.In un frullatore mettete 150 gr di pistacchio,40 gr di olio d'oliva e l'acqua delle cozze.Frullate bene il tutto.

Lasciate che si amalgano bene i sapori e spegnete il fuoco.Aggiungete un pò di buccia grattugiata di limone senza esagerare ne basta davvero poco per esaltare il piatto.

In una pentola con acqua salata cuocete la pasta al dente.Scolatela ma non buttate via la sua acqua di cottura.Uniamo la crema di pistacchio e cozze e amalgamiamo bene gli ingredienti.Versiamo un pò di acqua di cottura della pasta e continuiamo la cottura fino ad ottenere  una consistenza cremosa.

 

Pennette con Broccoli e cozze.

 Ciao a tutti,oggi vi propongo un primo piatto che racchiude  il sapore della terra dato dal broccolo e del mare con le cozze nere. Un piatto tradizionale del sud ma fresco e leggero,saporitissimo e con le cozze è una delizia.Ma andiamo alla preparazione della ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta pennette.

500 gr di broccolo Siciliano.

500 gr di cozze nere.

200 gr pomodoro datterino.

1 spicchio d'aglio.

0lio exstravergine di oliva

Sale

Mettiamo a bollire sul fuoco una pentola con acqua salata e tuffiamo le cimette dei broccoli già puliti e tagliati.Lasciate cuocerli per 15/20 minuti.

Nel frattempo,facciamo rosolare in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo d'olio.Scoliamo con un mestolo bucato le cime dei broccoli e aggiungiamolo al soffritto,mescoliamo e con una forchetta schiacchiamo un pò i broccoli.Non buttiamo via l'acqua dove abbiamo cucinato i broccoli.Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini datterino.

Laviamo e puliamo le cozze togliendo anche la barbetta.Mettiamo sul fuoco una padella e versiamo le cozze nere.copriamo con il coperchio.Dopo un paio di minuti saranno pronti sgusciamo le cozze e ne mettiamo alcune da parte per guarnire il piatto.Filtriamo l'acqua dei molluschi.

togliamo l'aglio nei broccoli e aggiungiamo le cozze e spadelliamoli per un minuto.

nel frattempo rifacciamo ribollire l'acqua dei broccoli e non appena inizia il bollore buttiamo la pasta e lasciamo cuocere .Scoliamola e aggiungiamola nella padella dei broccoli,mescoliamo molto bene e serviamo .Mettiamo nel piatto le cozze lasciate da parte per guarnizione.

Vellutata di borlotti con gamberi e lenticchie.

 Ciao a tutti oggi vi propongo una vellutata di fagioli borlotti con gamberi.Da provare assolutamente.
Ecco gli ingredienti:

- 200 gr di Fagioli Borlotti già cotti.
- 2 spicchi d'aglio.
- 12 gamberoni.
- 1 carota.
- 3 cucchiai di lenticchia già cotta.
- 3 cucchiai di marsala secco.
- 2 filetti d' acciuga sott'olio.
- un rametto di rosmarino.
- un peperoncino.

 In una padella versate un filo d'olio e fate dorare l'aglio.Tritate la carota e fateli soffriggere in padella con i filetti di acciuga e il peperoncino.

 Togliete l'aglio e aggiungete i fagioli borlotti.Aggiustate di sale e lasciateli insaporire per due minuti.
Togliete il peperoncino e passateli nel mixer aggiungendo un pò di brodo vegetale.

Riscaldate una padella versate un filo d'olio e il rosmarino.Rosolate la lenticchia e spegnete il fuoco.
Sgusciate i gamberi eliminate dal dorso il filamento nero.Riscaldate una padella con un filo d'olio e rosolatevi i gamberoni per qualche minuto.Sfumate con il marsala unite la lenticchia e lasciate insaporire.
In un piatto mettete qualche cucchiaiate della velluttata di fagioli borlotti.Adagiate sopra i gamberoni mettete un pò di lenticchia e un filo d'olio d'oliva.Servite caldo.

Couscous alla marocchina

 Ciao a tutti oggi vi voglio proporre un piatto unico e completo.E dato che è estate e piace andare fuori al mare o in montagna e volete degustare un piatto da pic nic da portare con voi ecco un piatto freddo da portare con voi e degustarlo insieme ad amici e famigliari.

Ingredienti:

-500 gr di couscous.
-300 gr di fagiolini.
-500 gr di pomodoro datterino (di pachino).
-150 gr di mais precotto.
- semi di sesamo qb.
- 250 gr di ceci precotti.
- 1 zucchina verde.
-uno scalogno piccolo.
- 2 carote.
-basilico qb.
-400 ml di brodo vegetale.
-olio exstravergine d'oliva.
- sale.
- 1 limone.

Preparate il brodo vegetale.In un recipiente mettete il couscous e tre cucchiai di olio d'oliva.Mescolate tutto per bene.

 Versate il brodo vegetale ancora caldo nel couscous e lasciatelo che questo si gonfi.Copritelo con la pellicola e lasciatelo che si raffreddi.

 Nel frattempo tostate in una padella antiaderente i semi di sesamo.

Lavate le verdure e pulitele.Lessate i fagiolini in acqua salata per 15-20 minuti.Non appena saranno cotti toglieteli dall'acqua e lasciateli raffreddare.Montate la zucchina verde e saltatela in padella con un filo d'olio e lo scalogno tagliato finemente e salate il tutto.

                                  
 Sgocciolate i ceci ed il mais e metteteli in un recipiente.Lavate i pomodori togliete i semi e la loro acqua e tagliateli a spicchi.Lavate la carota pulitela e grattuggiatela finemente.Mettete tutte le verdure in un recipiente.

Sgranate con una forchetta il couscous.Versate il succo del limone e un cucchiaio d'olio d'oliva aggiungete tutte le verdure,i semi di sesamo,il basilico lavato e un pizzico di sale.Mescolate bene gli ingredienti.Mettete il couscous in una ciotola copritelo con la pellicola e riponetelo in frigo per almeno 2 ore.Servite freddo.

Risotto profumo dell'Etna.

Ciao a tutti oggi vi propongo un buon risotto ricco di bontà e genuinità.Colgo l'occassione  per coloro che amano la buona cucina una bellissima e interessantissima fuorisalone del food " Milano Food Week" che si terrà dal 16 al 24 maggio.Per coloro che vorranno recarsi al fuorisalone del food possono sottoscrivere la tessera gratuita sul sito www.milanofoodweek.com, e ritirarla, dal 16 al 24 maggio
presso il Milano Food Lovers Point, in Piazza San Babila. Con la tessera tantissimi i vantaggi durante la manifestazione e per l’intero anno presso tantissimi ristoranti, pizzerie, bar, pasticcerie, locali di street food e di
delivery, gelaterie, enoteche, food shop e scuole di cucina. Inoltre, ciascun Milano Food Lover, all’atto del ritiro
della tessera, sarà omaggiato con un esclusivo prodotto Løv Organic.
Non perdete questa bellissima occassione.

Ingredienti:

-300 gr di riso,
-8 gamberoni,
-2 arance,
-1 litro di brodo vegetale,
-50 gr di mandorle a lamelle tostate,
-glassa di aceto balsamico,
-200 gr di zucca,
-2 cucchiai di parmigiano,
-un cucchiaino di churry,-
-2 funghi porcini,
-mezza cipolla piccola,
-sale,
-olio exstravergine d'oliva.

Lavate e pulite la zucca e tagliatela a cubetti.Pulite la cipolla e tritatela e fatela appassire nel'olio e tostatevi il riso.Aggiungete la zucca e 2 mestoli di brodo vegetale e fate cuocere per 15 minuti,versando altro brodo man mano che si asciuga e portare a cottura il risotto.Lavate i gamberoni e mettetene 4 da parte.Sgusciateli tagliateli e aggiungeteli al risotto.

Con una forchetta schiacciate la zucca.Spegnete il fuoco incorporate il parmigiano e il succo di un'arancia.

Sgusciate i gamberoni senza togliere le teste e rosolateli con un po' d'olio in una padella aggiungendo un po' di churry e sale a fine cottura versate il succo di mezza arancia.

Lasciate evaporare il succo di arancia .Lavate i funghi porcini e spadellatelli con un pò d'olio d'oliva con un pizzico di sale.Lasciate dorare entrambi i lati.

Distribuite le mandorle,i funghi porcini e i gamberoni sopra ogni porzione di risotto e ultimate con un po' di glassa di aceto balsamico e qualche fettina di arancia e servite.

Fettuccine con porcini e tonno.

 Ciao a tutti.Oggi vi parlo di un primo veloce ,gustoso e light.Proprio così!!!!E un piatto che ho fatto per me e mio marito dopo aver visto la dispensa un pò vuota e poco tempo per preparare qualcosa.Come sempre non mi scoraggio ed ecco un piatto veloce veloce.Ecco da oggi potete trovare questa ricetta insieme ad altre con i prodotti MARE BLU in questo sito http://www.cookaround.com/partner/mareblu/ricette-blogger e se volete potete scaricare un ebook con le ricette preparate dagli chef di cookaround o  andate a visitare il loro sito su facebook  https://www.facebook.com/tonnomareblu o il loro sito ufficiale www.mareblu.it dove troverete una nuova sezione con tutte le ricette preparate blogger.

Ingredienti:
-400 gr di fettuccine all'uovo.
-200 gr di porcini surgelati o freschi.
- 3 scatolette da 60 gr ciascuna di tonno al naturale (io mareblu weigh Watchers).
-sale (io gemma di mare).
-prezzemolo.
-olio d'oliva.

 Portate a ebollizione l'acqua e fatevi cuocere le fettuccine .Nel frattempo in una padella mettete uno spicchio d'aglio  e un filo d'olio.Non appena l'aglio si sarà dorato mettete i funghi porcini salateli  e lasciateli cuocere.

Scolate al dente le fettuccine mantecateli in padella con i funghi e il tonno,quindi trasferiteli su un piatto da portata e cospargete la pasta con un pò di tonno sbriciolato e il prezzemolo tritato.

Pennette con sardine e finocchietto.

 Ciao a tutti ecco un primo piatto regionale della mia Sicilia.E' un piatto molto gustoso e dai sapori decisi.Io ho utilizzato delle sardine in scatola ma vanno benissimo il pesce fresco.

Ingredienti:
-400 gr di pennette.
- una confezione di sardine o 300 gr di sardine fresche.( io Mareblu)
-passata di pomodoro.
-un mazzetto di finocchietto selvatico.
-30 gr di pinoli.( io pinoli Life)
-una bustina di zafferano.
- Sale ( io gemma di mare)

 Pulite il finocchietto lavatelo per bene e lasciatelo cuocere in acqua calda salata fin quando non sarà cotto ( circa 20 minuti).In una padella   versate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio non appena si sarà inbiondito toglietelo e versate la passata di pomodoro salatelo e lasciatelo cuocere.Aggiungete il finocchietto e amalgamate tutto.

Diluite con un pò d' acqua di cottura della pasta la bustina di zafferano e versatela  nella passata di pomodoro.In una padella antiaderente ,fate tostare i pinoli e poi trasferiteli in una ciotola.

Aggiungete alla passata di pomodoro le sardine deliscate ( mare Blu) e i pinoli e mescolate bene il tutto.Cuocete per 5 minuti e poi spegnete il fuoco.Alcuni pinoli e sardine metteteli da parte per la guarnizione del piatto.

Portate ad ebollizione L'acqua di cottura del finocchietto e fatevi cuocere la pasta.Scolatela quasi al dente,conditela con la salsa al finocchietto,cospargete con i pinoli e le sardine e servitela calda.

Gnocchi con pesto Siciliano e calamari.

 Ciao a tutti oggi vi voglio proporre questa ricetta gustosa e con l'abbinamento del pesce.Ancora siamo in piena estate e nei fruttivendoli o nel vostro giardinetto non può mancare il basilico fresco e profumato.

Ingredienti:

-2 calamari.
- mezzo bicchiere di vino bianco.
-mezza cipolla.
-olio d'oliva.
-sale ( io gemma di mare).

Per il pesto Siciliano:
-2 mazzettini di basilico fresco.
-2 pomodori maturi senza la pellicina e semini.
-1 spicchio d'aglio piccolo.
-20 gr di parmigiano.
-60 ml d'olio d'oliva.
-15 gr di mandorle senza la pellicina.

Per i  gnocchi di patate:

-500 gr di patate lesse.
-150 gr di farina.
-sale (io gemma di mare).
- 1 uovo.

Per prima cosa preparate i gnocchi.Schiacciate con lo schiaccia patate le patate che avete in precedenza fatte bollire per 20 minuti in acqua salata e poi fatte raffreddare.In una casseruola mettete le patate schiacciate,la farina,il sale e l'uovo.Impastate tutti gli ingredienti fino ad avere una consistenza solida e omogenea se necessita aggiungete un pò di farina.Formate un filoncino copritelo con un panno pulito e lasciatelo riposare  per 20 minuti.Trascorso il tempo prendete un pò di pasta e formate un cilindro lungo 2 o 3 centrimetri.Tagliatelo a pezzettini e con il dorso di una forchetta o un attrezzino per i gnocchi formate le classiche rigature dello gnocco schiacciandolo un pò.Adagiateli su un vassoio infarinato fino al momento della cottura.

 Preparate il pesto alla Siciliana tutto a freddo.Nel trita tutto mettete le mandorle e l'olio e tritateli,aggiungete le foglie del basilico ben lavate e asciugate,il pomodoro senza pellicina e semi ,il parmigiano e il sale.Azionate nuovamente il tritatutto e mettete il tutto da parte.

 Pulite i calamari e lavateli.Mettete nel mixer le alette  e le teste del calamaro insieme alla cipolla e tritate il tutto.

 Aprite i calamari adagiateli a listarelle.

 In una padella antiaderente mettete un filo d'olio e aggiungete quando sarà ben caldo il calamaro tritalo e anche quello tagliato a listarelle.Versate mezzo bicchiere di vino bianco e la sciatelo evaporare bene il tutto e salate.Aggiungete il pesto Siciliano e lasciatelo mandecare per 5 minuti.Cuocete i gnocchi in abbondante acqua calda salata e quando tutti i gnocchi verranno a galla scolateli e uniteli al sugo mandecandoli.Servite ben caldi e con un ciuffo di basilico fresco.

Se volete potete sostituire il pesto Siciliano con il pesto genovese.