Ravioli di zucca con crema di carciofi

 Per la pasta fresca:400 gr di farina ,4 uova e sale.
Per il ripieno:300 gr di zucca,noce moscata,farina di patate q.b. (il preparato per il purè di patate),3 cucchiai di parmigiano e sale.
Per la crema ai carciofi:4 carciofi,2 pomodori,2 cucchiai di parmigiano,uno spicchio di aglio,olio d'oliva e sale.

 Tagliate la zucca lavatela e adagiatela su una teglia con l'aluminio,chiudeteli a forma di caramella.Infornate a 200 C° per 15-20 minuti.

 Prendete la zucca e passatela nel passa verdure.

 Mettete la zucca in un recipiente aggiungete il parmigiano,la noce moscata,la farina di patate e il sale.Amalgamate bene gli ingredienti.Aggiungete la farina di patate fino a quando non vedete che la zucca non sia troppo umida.

 In una terrina mettete la farina,il sale e le uova.Amalgamate bene.Formate un panetto e copritelo  con un telo umido per 20 minuti.Trascorso il tempo stendete la pasta sottilmente.Aiutandovi con gli attrezzi per fare i ravioli o se non l'avete prendete un bicchiere e fate con la pasta dei cerchi dove metterete al centro il composto di zucca chiudeteli o con l'apposito attrezzino o con una forchetta.

 Ecco i ravioli di zucca.In una pentola mettete l'acqua e quando essa bolle versate i ravioli e portate a  cottura.Il tempo di cottura varia dallo spessore della pasta più e sottile e breve sarà il tempo di cottura.

 Lavate i carciofi e tagliateli a julinne.In una padella mettete uno spicchio d'aglio e quando esso e semi dorato versale i carciofi e fateli dorare.Aggiungete un mestolo di acqua di cottura  della pasta e il sale.Fate ammorbidire i carciofi se necessita aggiungete un pò d'acqua di cottura.Prendete una metà di carciofi e metteteli in una caraffa aggiungete un pò di acqua di cottura e il parmigiano;tritateli con il frullatore ad immersione.Dovranno diventare una crema.

Con l'altra metà aggiungete i pomodori già spellati e privati dei loro semi.e portate a cottura.
Scolate i ravioli e aggiungete la crema dei carciofi e ammalgamateli.Disponete i ravioli su un piatto e adagiate sopra ad essi i carciofi con il pomodoro.
Con questa ricetta partecipo al contest di :

Olive nere al forno

Ingredienti:1 Kg di olive nere,150 gr di sale,olio d'oliva,2 cucchiai di aceto,prezzemolo,1 spicchio d'aglio,peperoncino e origano.

In un recipiente  mettete le olive nere appena raccolte e il sale.Mettetele al sole fuori e mescolateli anche 3-4 volte al giorno.Quando le olive nere si saranno appassite  e dolci (ci vorrà anche 1 settimana) sono pronte.
Lavatele e asciugatele al sole o dentro il forno caldo.Metteteli dentro a dei barattoli e chiudeteli
Metteteli nel forno a 200 C° per 15-20 minuti.
Usciteli dal forno e fatele raffreddare i barattoli con le olive nere.Dopo un pò vedrete che sul fondo ci sarà un liquido nero(è l'acqua di vegetazione delle olive).Trascorso un mese li potete degustare a vostro piacimento.
Di solito io l'inforno  a 200 C° per 15 minuti.Li metto dentro un recipiente e subito verso l'aceto.Quando saranno freddi li condisco con l'olio,l'origano,il prezzemolo,il peperoncino e l'aglio tagliato.Servite.

Scacciata con i broccoli

Ingredienti:Per la pasta:500 gr di farina di grano duro,1 cubetto di lievito di birra,4 cucchiai di olio d'oliva,un pizzico di zucchero,sale e 250 ml di acqua calda.
Per il ripieno:un mazzetto di broccoli,4 patate,300 gr di salsiccia privata della pellicina,100 gr di pomodori secchi tagliati,150 gr di formaggio pecorino tagliato a cubetti,2 bicchieri di passata di pomodoro,una cipolletta e olive nere snocciolate.

Fate sciogliere in un contenitore il lievito di birra con un bicchiere di acqua tiepida. aggiungere un cucchiaino abbondante di farina , il sale e lo zucchero . Mescolate fino a  quando otterrete un composto  liscio e omogeneo.Coprite e fate lievitare per  mezz'ora.Versate la farina un una spianatoia.Fate al centro una fontanella e versate il lievito,olio,il sale e l'acqua calda (non bollente).Lavorate il composto finchè non otterrete un  una pasta liscia ed elastica.Dividete la pasta in due e copritela per farla lievitare per 1 ora e mezza.

Distendete la pasta e adagiatela su una teglia oleata.Lavate tutte le verdure e tagliatele.Adagiate sulla pasta prima le patate e salatele poi i broccoli ed infine tutti gli altri ingredienti.Aggiungete anche la passata di pomodoro sopra gli ortaggi.Stendete l'altra pasta e adagiatela sopra le verdure.Spennellate la superficie con un pò d'olio d'oliva.Infornate il tutto in un forno preriscaldato a 180 C° per 30-40 minuti.

Muffin al cioccolato

 Ingredienti per 18 muffin:250 gr di farina 00,90 gr di burro fuso,125 gr di zucchero,un uovo,100 di cioccolato fondente,1 bustina di lievito per dolci,250 ml di latte,un pizzico di sale e 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere.

 In un recipiente mescolate tutti gli ingredienti secchi :farina, lievito,cacao amaro,zucchero e un pizzico di sale.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato,aggiungetelo al latte con l'uovo e il burro fuso.Sbattete il composto con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo,aggiungetelo agli impasti secchi e amalgamate bene tutti gli ingredienti.Con un cucchiaio versate un pò di composto nei stampini.

 Infornate a 180 C° per 25 minuti.Sfornateli e fateli raffreddare.

 Guarnite a vostro piacimento.Questi muffin li ho preparati per le amichette di mia figlia,il bis è stato ovvio.

Insalata di Natale

 Ingredienti:Un cespo di radicchio,300gr di pomodoro ciliegino,insalata belga,1 mela Pink Lady,un melograna,olio ,sale, 2 cucchiai di aceto balsamico e un cespo d'insalata romana.

 Lavate e tagliate tutte le verdure e ponetele in un' insalatira.Tagliate a metà il melograna e con l'aiuto di un spremi agrumi ricavate il succo.Versate il succo del melograna nelle verdure,aggiungete l'aceto balsamico,il sale e l'olio d'oliva.Mescolate bene e impiattate nei piatti.

Mostarda di fichi d'india

 Ingredienti:30 fichi d'india,farina di grano duro.

 Sbucciate le fichi d'india e metteteli in una pentola.

 Schiacciateli.Mettete la pentola sul fuoco,prima ad alta temperatura.

 Quando inizierà il suo bollore e inizia a schiumare abbassate la temperatura al minimo e fatela cuocere per 1 ora fino a quando non diverrà scuro e il liquido si restringerà.

 Passatelo nel passaverdure e fatelo raffreddare.

 Misurate quando succo avete ottenuto.Per un litro di succo di fichi d'india si aggiunge 180 gr di farina di grano duro.Mescolate il succo con la farina a freddo(stando attendi di non formare i grumi), se si sono formati dei grumi aiutatevi con un frullatore ad immersione.

 Portate il tutto sul fuoco e mescolate sempre.Quando il composto sarà più omogeneo e si staccherà toglietelo dal fuoco.

                                         

 Bagnate dei piattini in ceramica e versate il composto.Fatelo raffreddare.

Quando si raffredderà sformatelo e servite.Si può stendere al sole e farlo asciugare.Richiudetelo in un telo bianco dentro un cartone al buio.Anticamente questo era il dolce.Si faceva asciugare perchè anticamente non esistevano i frighi.

Questo dolce lo preparava sempre il mio nonno.Adesso lo preparo solo io,perchè ne vado pazza .

Cozze gratinati

Ingredienti:1 kg  di cozze nere,2 pomodori secchi,pinoli,capperi,pangrattato qb,2 cucchiai di parmigiano o pecorino,mezzo spicchio di aglio.

Pulite le cozze togliete la loro barbetta e lavateli.Metteteli in una padella con il coperchio e fateli aprire.
Mettete nel mixer i pomodori secchi ,i pinoli,i capperi , l'aglio e un pò d'olio.Tritate il tutto e mettete il tutto in un recipiente con il pangrattato,il parmigiano un pò di liquido delle cozze per amalgamare il tutto.
Sgusciate le cozze e mettete il composto.adagiateli su una placca da forno e infornateli a 180 C° per 10-15 minuti.

Pizza con crema di zucca e speck

 Ingredienti per la base:400 gr di farina 0,acqua,15 gr di lievito di birra ,olio d'oliva e sale.Per il condimento della pizza sono:300 gr di zucca,100 gr di speck,50 gr di scaglie di parmigiano,200 gr di mozzarella.

 Fate sobbolire un pò d'acqua.Con la farina formate una fontana e mettete al centro il lievito di birra,l'olio e il sale.Versate poco alla volta l'acqua ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.Copritelo e lasciatelo lievitare 1 ora anche più(più lievita, più soffice e digeribile sarà la pizza).

 Tagliate la zucca e mettetela su una placca da forno,salatela e avvolgetela con l'alluminio.Infornate per 30 minuti rigirandola.Portate a cottura.Prendete la zucca e passatela al passaverdura.Stendete la pasta per la pizza adagiatela su una placca da forno unta con un pò di olio.Mettete sulla pizza la crema di zucca(se la zucca non è dolce aggiungete un pò di zucchero),e i cubetti di mozzarella,l'olio e l'origano.Infornate a 200 C° per 15-20 minuti.

 Sfornate la pizza e adagiate le fettine di speck e le scaglie di parmigiano.Buon appetito.

Orecchiette con cime di rapa

 Ingredienti:400 gr di orecchiette,un mazzo di cime di rapa,2 spicchi di aglio,2 filetti di acciughe,3 cucchiai di parmigiano,olio d'oliva.

Lavate e tagliate le cime di rapa e lessatele in acqua salata.

 In una padella mettete l'olio d'oliva i spicchi d'aglio e le acciughe.Non appena le acciughe si saranno sciolte versate le cime di rapa.

 Cuocete in acqua salata le orecchiette e portateli a cottura.Non appena sono pronti aggiungeteli alle cime di rapa con qualche mangiata di parmigiano.

Polpette di patate

Ingredienti:4 patate già lessate,1 uovo,2 cucchiai di parmigiano,pangrattato q.b. sale e prezzemolo,olio di arachidi per friggere.

Passate al passa verdure le patate,metteteli in un recipiente salatele aggiungete l'uovo ,il parmigiano e un pò di pangrattato (aggiungetene fino a quando le patate saranno poco umide) e infine il prezzemolo tagliato.L'impasto dovrà essere omogeneo.Formate delle palline e schiacciate.Fate riscaldare l'olio in una padella e friggeteli fino a doratura entrambi i lati.

Ciambellone con le mele

Ingredienti:4 mele rosse,la buccia di un limone grattugiata,300 gr di farina 00,250 gr di zucchero,125 gr di burro,1 bustina di lievito,1 bicchiere di latte,3 uova e cannella.

Lavate e sbucciate le mele togliete il torsolo e alcune tagliatele a spicchi le altre a quadretti.Aggiungete la cannella e il succo di limone.

In una planetaria mettete le uova con lo zucchero,iniziate a sbatterle con una frusta.Poco alla volta aggiungete tutti gli ingredienti.E infine le mele tagliate a quadretti.

Imburrate e infarinate uno stampo e disponete le mele tagliate a spicchi.

Versate il composto e infornate a 180 C° per 20-25 minuti.