Torta pizzicata Russa.Russischer Zupfkuchen

 

Salve a tutti oggi prepariamo un dolce tipico della Germania.Il suo nome è Russischer Zupfkuchen che tradotto è Torta pizzicata russa.Si può dire che è una cheesecake tutta  tedesca anche se curiosamente fa  riferimento alla Russia anche se non è russa.Questa torta è stata creata per un concorso di ricette nel 1992  al Bakeware club e da allora ha ottenuto un grande successo nelle pasticcerie tedesche.Che dire l'accostamento della pasta frolla al cacao  è il cremoso ripieno a base di formaggio quark è un abbinamento vincente.Il nome "zupfkuchen" significa pizzicare questo è dovuto perchè alla fine bisogna  pizziccare  grossolanamente la pasta frolla al cacao e rivestire la copertura della torta.Andiamo alla ricetta.

Ingredienti per la pasta frolla al cioccolato:

-375 gr di farina 00.

-150 gr di zucchero.

-200 gr di burro.

-40 gr di cacao amaro in polvere.

- 1 uovo.

- 1 cucchiaino di lievito per dolci.

- un pizzico di sale.

 Ingredienti per il ripieno:

- 500 gr di quark.

- 3 uova.

-150 gr di zucchero.

-200 gr di burro morbido.

- la buccia grattugiata di 1 limone biologico.

- 40 gr di fecola di patate o amido di mais.

Iniziamo a preparare la pasta frolla al cacao.Con la farina formiamo una fontana e al centro di essa mettiamo il burro a pezzetti,zucchero,uovo,cacao amaro in polvere,il lievito e il pizzico di sale.Impastiamo bene tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.Formiamo una palla e avvolgiamolo con la pellicola.Riponiamolo in frigo per 1 ora.

Imburriamo e infariniamo uno stampo di 26 cm con la  cerniera.Prendiamo la pasta frolla dopo il riposo ne prendiamo 2/3 e il restante lo riavvolgiamo con la pellicola e lo riponiamo in frigo.

Con la frolla rivestiamo il fondo e i lati della tortiera aiutandoci con le mani e gli diamo uno spessore di 1 o 2 cm.Punzecchiamo il fondo con una forchetta .Nel frattempo che prepariamo la crema riponiamolo in frigo coperto con la pellicola.

In una planetaria o in una ciotola mettiamo le uova e lo zucchero.Con l'aiuto di un sbattitore elettrico mondiamoli per 5 minuti fino ad avere un composto chiaro e spumoso.Aggiungiamo poco alla volta la fecola di patate.Continuando a mescolare il tutto aggiungiamo il burro morbido.

Uniamo al composto il quark .

Ed infine la buccia grattuggiata del limone.

Riprendiamo la pasta frolla al cacao che abbiamo già rifoderato la tortiera.Versiamo la crema al quark.

Usciamo dal frigo il panetto della pasta frolla e pizzichiamo e stacchiamoli dall'impasto ricoprendo cosi la superficie della crema.

Con una forchetta diamo una forma ai lembi della pasta frolla.

Inforniamo nel forno già riscaldato a 180 C° per  30/35 minuti.

Girelle all'arancia

Salve a tutti oggi prepariamo delle girelle che davvero faranno girare la testa.E lo so i fritti sono sempre i più buoni ma ogni tanto un attimo di bontà ci vuole.L'impasto sarà croccante fuori e morbido all'interno e con lo zucchero che si caramellizza durante la cottura che bontà. Non vi dico più nulla e andiamo a preparare questa golosità.

Ingredienti:

Per il ripieno:

- 100 gr di zucchero di canna.

- 1 la buccia di un' arancia biologica grattugiata.

- cannella in polvere qb

Per l'impasto:

- 500 gr di farina 00

-2 uova intere.

-2 cucchiai di zucchero semolato.

-200 ml di latte a temperatura ambiente.

-40 ml di olio di girasole.

- la buccia grattugiata di un limone biologico.

- 1 bustina di lievito per dolci.

Olio per friggere.

Prepariamo il ripieno.Versiamo in una ciotola lo zucchero di canna ,la buccia grattugiata dell'arancia e la cannella.Mescoliamo bene il tutto e mettiamolo da parte.

In una ciotola mettiamo le uova e lo zucchero e mescoliamoli.

Uniamo la farina,la buccia grattugiata di un limone e il latte.

Versiamo l'olio di girasole e il lievito per dolci.

Mescoliamo bene il tutto fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Formiamo una palla e copriamo con un cannovaccio e lasciamolo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividiamo l'impasto in due parti,ne stendiamo la prima metà in un piano infarinato fino ad uno spessore di 2/3 mm.Diamo la forma di un rettangolo.

Spennelliamo la superficie con un pò d'acqua.

Cospargiamo con metà dello zucchero aromatizzato.

Basgniamo bene i bordi con un pennellino imbevuto d'acqua.Arrotoliamo l'impasto su se stesso,dal lato lungo e ben stretto.

Tagliamo il rotolo a fette di 1 cm.

Scaldiamo l'olio di semi e quando arriva a temperatura ( 170 C°) o facciamo la prova con un bastoncino di legno lungo .Basta immergerlo e non appena vediamo  che inizia a formarsi delle bolle è a temperatura.Friggiamole ambo i lati fino a doratura.Adagiamole su  carta da forno e non su carta da cucina perchè si attacca lo zucchero che si sarà sciolto.Prima di friggere le altre con una schiumarola puliamo l'olio dallo zucchero sciolto.

 

Mezze maniche con cozze e vongole.

Salve a tutti oggi prepariamo un primo piatto della tradizione italiana della cucina marinara.In questo piatto vi sono racchiusi tutti i profumi del nostro mare che condiscono,risotti,spaghetti e qualsiasi tipo di pasta a piacimento.E con l'aggiunta del pomodoro ciliegino dona una freschezza al palato.Allora dai prepariamola insieme.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di mezze maniche.

- 1 kg di molluschi misti ( cozze,vongole e luppini)

-300 gr di pomodoro ciliegino.

-1 spicchio d'aglio.

-Prezzemolo qb.

-130 ml di vino bianco.

-Olio d'oliva.

Iniziamo a pulire le cozze togliendo la barbetta laterale e ogni impurità. Laviamoli più volte nell'acqua per togliere ogni residuo d'impurità. Prendiamo uno scolapasta e mettiamo le vongole e luppini quindi mettete lo scolapasta in un recipiente con dell'acqua salata e lasciamoli spurgare le vongole dalla sabbia.Sciaquate nuovamente.

Mettete i frutti di mare in padella e coprite subito con un coperchio fin quanto non si apriranno,ci vorranno 3/4 minuti.

Una volta aperti le cozze e le vongole e versate in un recipiente,il liquido di cottura deve essere filtrato con un colino a maglie strette.Sgusciate sia le vongole che le cozze e metteteli da parte insieme a qualche guscio che servirà per la guarnizione.

In una padella mettete l'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio.Lasciatelo che diventa leggermente dorato,a questo punto mettete le cozze e le vongole. Sfumate con il vino bianco e lasciate che evapori.

Non appena il vino sarà evaporato versate il liquido dei molluschi.Lavate e tagliate il pomodoro ciliegino e lasciate cuocere per 3/4 minuti.Togliete l'aglio.

Cuocete la pasta in acqua salata un pò al dente.Con un colino versate la pasta nel condimento che abbiamo preparato.Versate un pò d'acqua di cottura e lasciate risottare un pò la pasta così si formerà anche un ottima cremina.Lavate e tagliate il prezzemolo e cospargetelo sulla pasta a fine cottura.Servite ben caldo.

 

Mezze maniche con pesto di pistacchio e cozze

Salve a tutti oggi prepareremo un primo piatto delicato e sfizzioso.Perfetto per un pranzo speciale .Un piatto che mi fà pensare l'estate e il mare.Il limone gli da la freschezza e un sapore unico.

Ingredienti per 4 persone:

-400 gr di pasta mezze maniche.

-500 gr di cozze nere.

-150 gr di pesto di pistacchio.

-1 limone non trattato.

- 1 spicchio d'aglio.

-olio d'oliva qb.

- sale qb

Pulite le cozze,togliete la barbetta laterale e lavateli per bene.Metteteli in una padella e coprite con un coperchio.Dopo 5/10 minuti si apriranno.

Sgusciate le cozze e filtrate la loro acqua con un colino a maglie strette.. In una padella mettete un filo d'olio e l'aglio e lasciatelo soffriggere.Aggiungete le cozze sgusciate e poi un pò della loro acqua.

Preparate se volete il pesto di pistacchio.In un frullatore mettete 150 gr di pistacchio,40 gr di olio d'oliva e l'acqua delle cozze.Frullate bene il tutto.

Lasciate che si amalgano bene i sapori e spegnete il fuoco.Aggiungete un pò di buccia grattugiata di limone senza esagerare ne basta davvero poco per esaltare il piatto.

In una pentola con acqua salata cuocete la pasta al dente.Scolatela ma non buttate via la sua acqua di cottura.Uniamo la crema di pistacchio e cozze e amalgamiamo bene gli ingredienti.Versiamo un pò di acqua di cottura della pasta e continuiamo la cottura fino ad ottenere  una consistenza cremosa.