Orecchiette con crema alla zafferano e gamberoni

 Ciao a tutti ecco un 'altra ricetta per deliziare i vostri palati.Oggi ho voluto proporvi delle orecchiette fatti a mano in 2 varianti uno con il nero di seppia e l'altro con lo zafferano.Ma andiamo alla ricetta.

Ingredienti per la pasta fresca al nero di seppia.

-300 gr farina di grano tenero (io rosignoli).
-acqua qb.
-la sacca d'inghiostro di 1 seppia.
-sale. (io gemma di mare)


 Ingredienti per la pasta fresca allo zafferrano:


-300 gr farina di grano tenero (io rosignoli).
-acqua qb.
-una bustina di zafferano.
-sale.(io gemma di mare)

Per la crema con lo zafferano e gamberoni.

-10 gamberoni.
-1 bustina di zafferano.
- 1 confezione di panna.
- 1 bicchiere di vino bianco.
-sale ( io gemma di mare).
-Prezzemolo.
-1/4 di scalogno.
-Olio d'oliva.
-1 bicchiere di vino bianco.

 Mettete la farina su una spianatoia e formate al centro la fontana mettete la sacca d'inghiostro del nero di seppia,1 bicchiere d'acqua e il sale.iniziate a impastare il tutto se necessita aggiungete ancora dell'acqua fin quando non ottenete un composto liscio e compatto.Copritelo con un cannovaccio pulito e lasciatelo riposare per 30 minuti.Prendete un pò di pasta e formate un cilindro tagliatelo a piccoli tocchetti di 3 cm, prendete la pasta e allungatela con un coltello formando così l'orecchiette.

 Mettete la farina su una spianatoia e formate al centro la fontana mettete lo zafferano sciolto con un pò d'acqua,1 bicchiere d'acqua e il sale.iniziate a impastare il tutto se necessita aggiungete ancora dell'acqua fin quando non ottenete un composto liscio e compatto.Copritelo con un cannovaccio pulito e lasciatelo riposare per 30 minuti.Prendete un pò di pasta e formate un cilindro tagliatelo a piccoli tocchetti di 3 cm, prendete la pasta e allungatela con un coltello formando così l'orecchiette.

 Ecco le orecchiette pronte.

 Lavate  e pulite i gamberoni e sgusciateli lasciando la testa attaccata.Togliete il filamento nero sul dorso.
 In una padella mettete un filo d'olio e la cipolla tagliata finemente.Non appena si dorerà mettete i gamberoni. Lasciateli un pò cuocere e versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Togliete i gamberoni dalla padella e togliete la testa ad ogni gambero.Tagliate a tocchetti le code e rimetteteli sulla padella.

 Prendete un schiaccia patate e mettete le teste.

 Schiacciateli in modo da far uscire tutti i succhi.

 Aggiungete la panna ,il sale e lo zafferano e mescolate bene il tutto.

 Infine filtrate il succo ottenuto dai crostacei e aggiungetelo alla crema.

 Cuocete le orecchiette in una pentola con acqua calda e salata.Scolatele non appena saranno pronte e amalgamateli alla crema di zafferano e gamberoni.Tritate il prezzemolo che avrete ben lavato e distribuitelo sopra la pasta.

Con questa ricetta partecipo al contest di:

http://blog.giallozafferano.it/inpuntadcoltello/mettiamo-loro-in-tavola-lo-zafferano/#comment-243

Risotto speziato con gamberoni e asparagi.

Ecco un primo d'avvero gustoso e profumato grazie al curry e allo zafferano che ne fanno i padroni in questo risotto che possiamo definirlo anche mari e monti dato che abbiamo come ingredienti i gamberoni e gli asparagi.Vi lascio a voi ogni parere.Spero di gradimento.

 Ingredienti:
-400 gr di riso arborio.
-250 gr di gamberone sgusciato.
- un mazzetto di asparagi.
- una noce di burro (io inalpi).
-Un cucchiaino di curry.
-Una bustina di zafferano.
-1 confezione piccola di panna da cucina.
-1/4 di cipolla.
-1 litro di brodo vegetale.
-3 cucchiai di parmigiano.
-sale (io gemma di mare).
-1 bicchiere di vino bianco.

 In un tegame con bordi alti mettete una noce di burro e la cipolla tritata e lasciatela imbiondire.

 Versate in riso e tostatelo un pò.Lavate e tagliate gli asparagi e aggiungeteli al riso.Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.

 Pian piano mettete un mescolo di brodo vegetale caldo e mescolate il tutto fin quando il riso non è pronto.Mettete il curry è un pò di sale.

Sciogliete lo zafferano con un pò d'acqua e mettetelo alla fine nel risotto insieme ai gamberoni sgusciati e privati del loro filamento nero,la panna e il parmigiano.


                                     Con questa ricetta partecipo al contest di

 

Insalata estiva con tonno

 E' si il caldo ci tiene lontani dai fornelli per evitare una bella sauna gratuita.Ecco qui un' insalata buona e rinfrescante,perchè si sà che si ha voglia di cose leggere e fresche.Ma andiamo alla ricetta.

Ingredienti:
-2 scatolette di tonno sott'olio o al naturale.(io mare blu).
-mezza cipolla di tropea.
-un cetriolo.
-1 confezzione di fagioli spagnoli.
-1 cucchiaino di aceto balsamico ( io aceto balsamico  Guerzoni).
-250 gr di pomodorini ciliegino.
-sale (io gemma di mare).
-erba cipollina.
-origano.
-olio d'oliva.
-aceto di vino bianco.

 Sgocciolate e lavate i fagioli spagnoli e metteteli in un recipiente.Lavate e sbucciate il cetriolo e tagliatelo a tocchetti.Lavate i pomodori e tagliateli a metà e mettete il tutto su un recipiente.Pulite la cipolla e tagliatela.Sgocciolate il tonno e mettete nuovamente nello stesso recipiente con gli altri ingredienti.

 Versate l'olio d'oliva,il sale,l'aceto balsamico,l'erba cipollina,l'origano e un pò di aceto di  vino bianco.Mescolate bene il tutto e servite.

Mini muffin con pesto di pistacchio e prosciutto

 Ecco dei mini muffin salati per i vostri buffet fatti con pesto di pistacchio,rabiola e prosciutto cotto.In alternativa con la rabiola potete sostituirlo con uno yougurt bianco.

Ingredienti:
-180 gr di farina 00 (io molino chiavazza)
-100 gr di rabiola.
-3 cucchiai di pesto di pistacchio.
-2 uova intere.
-100 gr in un unica fetta di prosciutto cotto.
-sale ( io gemma di mare).
-Mezza bustina di lievito secco.
-2 cucchiai di latte.
-2 cucchiai di parmigiano o formaggio grattugiato ( io inalpi).
-noce moscata.
-pepe bianco.

 In una ciotola mettete le uova intere,il pesto di pistacchio e la rabiola.

 

 Mescolate bene il tutto fin quando si amalgami bene il composto.

 In una ciotola piccola mettete il latte,un pizzico di zucchero e il lievito e lasciate che lieviti un pò .Aggiungete al composto la farina setacciata e continuate a mescolare.Aggiungete il lievito.

 Tagliate a dadolini il prosciutto cotto e aggiungetelo al composto .Unite il parmigiano,noce moscata , il pepe bianco e il sale.Amalgamate bene il tutto.

 Mettete un cucchiaio di composto dentro a dei piccoli pirottini.Infornate a 200 C° per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di