Cous cous profumo d'autunno.

 Ciao a tutti oggi vi voglio far conoscere un primo eccezzionale tramandato dagli arabi sopratutto dal Maghreb. Parlando proprio di questo piatto tutti rievochiamo i sapori mediterranei dalla sua infinita bontà,ma di chi parlo ovviamente del cous cous che qui in Sicilia viene festeggiato a San Vito Lo Capo provincia di Palermo proprio alla fine di Settembre vi è una manifestazione dedicata proprio al cous cous dove tutti i migliori Chef di tutto il mondo gareggiano per esaltare con le loro ricette il prelibato piatto.Immaginate delle spiaggie bianche e un mare cristallino,in tutto il paese di San Vito Lo Capo si assapora un profumo di spezie e prelibate pietanze.Qui troverete il passo Zingaro un Oasi protetta che vi regala delle suggestive oasi di bellezza che grazie alla sabbia finissima bianca fa esaltare le acque limpide del mare.Ma andiamo alla ricetta prima che mi vien la nostalgia e ricorro al cous cous fest.

Ingredienti:
-250 gr di cous cous .
-3 calamari.
-200 gr di zucca.
-250 gr di pomodori.
-250 ml di fumè di pesce.
-prezzemolo tritato.
-un bicchiere di vino bianco.
-Olio d'oliva.
-Sale (io gemma di mare).
-Una noce di burro (circa 15 gr).
-Mezzo bicchiere di brodo di cozze.
-Uno spicchio d'aglio.
-Mezzo scalogno.

In un recipiente capiente mettete il cous cous e versate 2 cucchiai d'olio d'oliva.Granate il cous cous.In una casseruola mettete il fumè di pesce e fatelo un pò sobbolire spegnete il fuoco e versate il cous cous salate e coprite con un coperchio.Lasciatelo che si cuocia a fuoco spento per circa 10-15 minuti.Riaccendete il fuoco e mettete una noce di burro al cous cous e sgranatelo con una forchetta.Mettete mezzo bicchiere di brodo di cozze.Per far insaporire bene il cous cous.

Lavate i calamari puliteli e tagliate ad anelletti (mettete le teste da parte).Mettete in un trita tutto le teste dei calamari ,l'aglio e lo scalogno e tritate il tutto.In un altra casseruola mettete un pò d'olio d'oliva e il trito dei calamari,aggiungete gli anelletti e sfumate il tutto con il vino.Non appena il vino si sarà evaporato salate il tutto.

Lavate i pomodori privateli della pellicina e dei semi e tagliateli a dadolini.Pulite pure la zucca e tagliatela a dadini.Versate il tutto dentro la casseruola insieme ai calamari.

Aggiungete un pò di fumè di pesce e portate a cottura a fuoco medio per 20 minuti.Con l'aiuto di una forchetta schiacciate la zucca.Se il sugo si sarà asciugato troppo aggiungete un pò di fumè di pesce.Il sugo dovrà essere un pò liquido perchè il cous cous tenta ad assorbire il tutto.Versate il cous cous nel tegame e amalgamate bene il tutto aggiungete il prezzemolo tritato e mettete il tutto in piatti da portata.

Con questa ricetta partecipo al contest di.

LA NONNA MADE IN ITALY

Carpaccio di gamberoni agli agrumi di Sicilia

 Ciao a tutti oggi vi propongo  un buon carpaccio di gamberoni.Non vi capita di andare di fretta o di non aver mai tempo a disposizione per poter preparare dei gustosi piatti fatti in casa.La prima cosa che si pensa e di non aver tempo e subito si và alla rosticceria o in salumeria.E poi si soffre per aver abusato troppo in cibi non sani.Ecco una delle ricette veloci che potete preparare anche la sera prima e guastarla in tutta leggerezza e con pochi ingredienti.

Ingredienti:
- 10 gamberoni.
-1 limone biologico.
-Mezza arancia.
-Olio exstravergine d'oliva.
-Sale ( io ho usato il sale nero delle Hawaii dell'azienda gemma di mare).
-Prezzemolo tritato.

 Lavate i gamberoni sgusciateli togliete la venatura nera centrale e tagliateli a metà senza separarli come in foto (tipo un'apertura a libro).

 Stendete un foglio di pellicola e adagiate i gamberoni sopraponete un'altro foglio di pellicola e con un batti carne schiacciate un pò i gamberoni.

 Adagiate i gamberoni su un piatto da portata.Salate la superficie con il sale (io ho usato quello nero delle Hawaii).Prendete il limone lavatelo e grattugiate un pò la sua buccia sopra il pesce.Prendete uno spremi agrumi tagliate a metà il limone e ricavate il succo che verserete sopra il pesce.Ripetete la stessa operazione con mezzo arancio.

Versate un filo d'olio d'oliva e il prezzemolo tritato.Lasciate marinare il tutto per 1 ora ma se volete avere un buon risultato e renderlo più gustoso preparatelo la sera prima.

Cheesecake con amarene.

 Ciao a tutti oggi vi propongo una buonissima cheesecake da fare in forno.E' un dolce che arriva dall'america ed è amato da tutti noi grandi e piccini.Pensate che solo nel 2011 è stato il più ricercato come parola su Google.Il cheesecake può essere preparato in tantissimi modi,con la frutta fresca,con marmellata o con frutta sciroppata.

Ingredienti:
-200 gr di biscotti secchi.
-80 gr di burro.( io burro inalpi)
-4 uova.
-200 gr di zucchero.
-400 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia.
-80 gr di amarene sciroppate.
-cacao amaro in polvere.
-una bustina di vanillina.

 Tritate con il mixer i biscotti,mescolateli con il burro fuso.Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera e mettete sul fondo la carta da forno e il composto di biscotti facendo un pò di pressione e riponetelo in frigo per 20 minuti.In una ciotola lavorate bene le uova con lo zucchero fin quando non diventeranno chiari e spumosi.Versate il formaggio spalmabile e la vanillina.Mescolate  in modo d'amalgamare bene tutti gli ingredienti.

 Riprendete lo stampo dal frigo e versate sopra il composto del cheesecake.

Mettete le amarene dentro il composto e infornate il tutto a 160 C° per 30 minuti.Trascorso il tempo sformate la cheesecake  e fatela completamente raffreddare.Mettete la cheesecake su un piatto da portata e versate sopra il cacao amaro in polvere e decorate a vostro piacimento.

Come fare una torta a piani.

 Ciao a tutti oggi vi spiego un 'altro metodo come fare una torta a piani con due pan di spagna.Alcune di voi mi ha sempre detto come mai la base della torta di sopra è crollata o ha fatto la fine della torre di Pisa.

OCCORRENTE:
- 5 Pioni di plastica o cannucie o stecche di legno.
-1 Pan di spagna di 26 cm.
-1 Pan di spagna di 20 cm.
-1 base di disco dorato di 30 cm.
-1 base di disco sottile di 20 cm.

 Posizionate il vostro pan di spagna sulla base del disco di 26 cm.Tagliatelo e guarnitelo a vostro piacimento.Mettete al centro i pioni di plastica o le cannucie  o le stecche di legno dovrete predisporle una al centro e le altre 4 ai lati.Prendete bene le misure della base di sopra in modo da poter disporre bene i pioni. Tagliate i pioni laterali quasi all'altezza della torta,dovranno fuori uscire 1 cm.Serviranno a non far crollare la torta e per dare un maggior sostegno.

 Mettete sulla base piccola il pan di spagna di 20 cm io ho usato lo stampo del pandoro ma potete utilizzare qualsiasi forma di pan di spagna.Fate un piccolo foro al centro dove infilerete il pione centrale.Guarnite a piacere.

 Adagiate con cura il pan di spagna piccolo e fate in modo da posizionare bene il pione centrale che servirà a non far cadere la torta soprastante.

Ecco come dovrà essere ben posizionata.Guarnitela a vostro piacimento con la panna montata o la pasta di zucchero.Spero che anche questa tecnica vi sia piaciuta.