Gnocchi con pesto Siciliano e calamari.

 Ciao a tutti oggi vi voglio proporre questa ricetta gustosa e con l'abbinamento del pesce.Ancora siamo in piena estate e nei fruttivendoli o nel vostro giardinetto non può mancare il basilico fresco e profumato.

Ingredienti:

-2 calamari.
- mezzo bicchiere di vino bianco.
-mezza cipolla.
-olio d'oliva.
-sale ( io gemma di mare).

Per il pesto Siciliano:
-2 mazzettini di basilico fresco.
-2 pomodori maturi senza la pellicina e semini.
-1 spicchio d'aglio piccolo.
-20 gr di parmigiano.
-60 ml d'olio d'oliva.
-15 gr di mandorle senza la pellicina.

Per i  gnocchi di patate:

-500 gr di patate lesse.
-150 gr di farina.
-sale (io gemma di mare).
- 1 uovo.

Per prima cosa preparate i gnocchi.Schiacciate con lo schiaccia patate le patate che avete in precedenza fatte bollire per 20 minuti in acqua salata e poi fatte raffreddare.In una casseruola mettete le patate schiacciate,la farina,il sale e l'uovo.Impastate tutti gli ingredienti fino ad avere una consistenza solida e omogenea se necessita aggiungete un pò di farina.Formate un filoncino copritelo con un panno pulito e lasciatelo riposare  per 20 minuti.Trascorso il tempo prendete un pò di pasta e formate un cilindro lungo 2 o 3 centrimetri.Tagliatelo a pezzettini e con il dorso di una forchetta o un attrezzino per i gnocchi formate le classiche rigature dello gnocco schiacciandolo un pò.Adagiateli su un vassoio infarinato fino al momento della cottura.

 Preparate il pesto alla Siciliana tutto a freddo.Nel trita tutto mettete le mandorle e l'olio e tritateli,aggiungete le foglie del basilico ben lavate e asciugate,il pomodoro senza pellicina e semi ,il parmigiano e il sale.Azionate nuovamente il tritatutto e mettete il tutto da parte.

 Pulite i calamari e lavateli.Mettete nel mixer le alette  e le teste del calamaro insieme alla cipolla e tritate il tutto.

 Aprite i calamari adagiateli a listarelle.

 In una padella antiaderente mettete un filo d'olio e aggiungete quando sarà ben caldo il calamaro tritalo e anche quello tagliato a listarelle.Versate mezzo bicchiere di vino bianco e la sciatelo evaporare bene il tutto e salate.Aggiungete il pesto Siciliano e lasciatelo mandecare per 5 minuti.Cuocete i gnocchi in abbondante acqua calda salata e quando tutti i gnocchi verranno a galla scolateli e uniteli al sugo mandecandoli.Servite ben caldi e con un ciuffo di basilico fresco.

Se volete potete sostituire il pesto Siciliano con il pesto genovese.

Whoopies

 Ciao a tutti ecco oggi dei squisiti dolcetti provenienti dall'america i famosi Whoopies.Questi golosi dolcetti non sono altro che due sofficissime tortine unite tra di loro con una soffice crema.Una vera bontà per grandi è piccini.

Ingredienti:
-250 gr di farina 00.
-170 gr di zucchero.
-125 gr di burro.
-60 gr di cacao amaro.
-8 gr di lievito per dolci.
-un cucchiaino di bicarbonato.
-un cucchiaio di succo di limone.
-120 ml di latte.
-1 uovo.
-1 cucchiaio di essenza alla vaniglia.

INGREDIENTI PER IL FROSTING:
-250 gr di mascarpone.
-100 gr di zucchero.
-250 gr di panna.

Stampo easy pop Silikomart

 Per prima cosa fate il latticello con i 120 ml di latte e un cucchiaio di succo di limone,mescolateli e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Nel frattempo mettete in una ciotola i componenti solidi la farina,il cacao,il lievito e il bicarbonato.In un'altra ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro morbido e lo zucchero e  lavorateli fin quando non diventerà una crema.Aggiungete il latticello che avete preparato prima, l'uovo e l'essenza alla vaniglia.Mescolate bene il tutto e aggiungete i componenti solidi.

 Per avere delle belle forme rotonde ho utilizzato i stampini easy pop della silikomart .Ma se non li avete potete mettete in una teglia un foglio di carta da forno e con l'aiuto di due cucchiai mettete un pò di composto distanziandoli tra di loro.

 Cuoceteli in forno a 190 C° per 10 minuti.

 Toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare.Nel frattempo preparate il frosting.Montare la panna ben ferma aggiungete lo zucchero e il mascarpone e mescolate un pò il tutto.

Mettete il frosting in una sac à poche,prendete un disco e mettete la crema sopra sopraponete un altro disco ed ecco il primo whoopies.Continuate cosi per fare tutti gli altri.Potete spolverarli con un pò di zucchero vanigliato.

Saccottini di melanzana e pesce spada

 Ciao a tutti ecco un primo piatto leggero e gustoso.Solitamente si prepara qui in Sicilia il pesce spada con la melanzana fritta.Io ho voluto preparare un piatto leggero e gustoso proprio  pensando a questa ricetta.

Ingredienti:

Per la pasta fresca:
-400 gr di farina.
-4 uova.

Per il ripieno:
- 1 melanzana.
-50 gr di parmigiano.
-1 spicchio d'aglio.
-basilico.
-pinoli .
-mandorle spellate.
- 1 fetta di pesce spada.

Per il condimento:
- 500 gr di vongole veraci.
-500 dg di telline.
- Sale ( io gemma di mare)
-olio exstravergine d'oliva.
- pomodoro rosso.

Preparate la pasta fresca.Impastate la farina con le uova.Formate una palla avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.Nel frattempo lavate la melanzana tagliatela a cubetti e mettetela dentro ad uno scolapasta e salatela.Lasciate che perda la sua acqua per 30 minuti.Mettete le melanzane su una placca da forno rivestita di carta da forno e avvolgetele con la carta da forno e chiudeteli come una caramella.Cuocetele nel forno a 180 C° per 20 minuti.Lasciatele raffreddare dopodichè metteteli in una caraffa insieme al parmigiano,uno spicchio d'aglio,basilico e i pinoli e mandorla tostate leggermente in padella.Frullateli con il frullatore ad immersione.

Pulite il pesce spada togliendo la pelle.Tagliatelo a dadolini piccoli.

In una padella antiaderente versate un filo d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato che toglierete immediatamente non appena si sarà dorato.Lasciate dorare il pesce spada,salatelo  e versate mezzo bicchiere di vino bianco.Lasciate che evapori tutto il vino.

Unite il pesto di melenzane con il pesce spada.Lavate un pomodoro togliete la pelle e i semi e tagliatelo a dadolini unitelo al composto e mescolate.Salate s'è necessario.

Lavate i moluschi di mare e metteteli nella padella coperti con il coperchio e fateli aprire.Filtrate l'acqua dei moluschi e sgusciateli.In una padella mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato lasciatelo dorare,versate i moluschi e la loro acqua e lasciate insaporire un pò.

Stendete la pasta fresca formate dei dischi e mettete al centro un pò di composto di melanzane e pesce spada e chiudeteli dandogli la forma di un fagottino.

Cuocete i fagottini in una pentola con acqua calda salata.Scolateli e spadellateli nella padella con i moluschi.Servite ben caldi e insieme alle vongole e telline.

Pop's gelati allo yogurt

 Ciao a tutti ecco una semplice ricetta veloce e gustosa da preparare ai nostri piccoli per quest'estate.Una buona merenda sana e genuina.Con pochi ingredienti e grazie ai stampi in silicone Silikomart ho realizzato questi deliziosi pop's da gustare ben ghiacciati.Per chi vuole tenersi anche in linea e non vuole rinunciare  a un buon gelato ecco la soluzione.

Ingredienti:

-125 gr di yogurt alla fragola o altri gusti.
- ciliegie o qualsiasi altra frutta.
-Stampo Silikomart.

 Tagliate la frutta a pezzettini e metteteli dentro allo stampo.Inserite nello stampo i stecchini che reggeranno il nostro gelato.
Versate sopra la frutta lo yogurt e riponetelo nel congelatore per almeno 4 ore o meglio tutta la notte.
Trascorso il tempo sformateli e lasciateli degustare con piacere ai piccolini e non........