Olive verdi schiacciate

Raccogliete a metà Ottobre le olive verdi.Ancora sono immature per la spremitura dell'olio ma sono l'ideale per un antipasto.
Prendete delle olive verdi 1 kg,sale,acqua qb,origano,prezzemolo,aceto bianco,aglio,peperoncino e olio evo(exstravergine d'oliva).

Prendete un batticarne e schiacciate le olive.Togliete il nocciolo e metteteli in un recipiente con 100 gr di sale,aggiungete l'acqua fino a coprirli.Ogni giorno cambiate l'acqua anche 2 volte e rimettete il sale e l'acqua.Continuare così per 4-5 giorni,finchè l'oliva non avrà perso l'amarognolo.Dopo aver fatto questi passaggi,sciaquateli e conditeli con l'aceto bianco, il prezzemolo,l'origano,l'aglio ,il peperoncino e l'olio.