Ingredienti:400 gr di penette(l'ideale sono i maccheroni fatti in casa),passata di pomodoro,1 melanzana,olio per friggere(arachidi),ricotta stagionata,sale e olio d'oliva.
Lavate la melanzana e tagliatela a spicchi,salatela e lasciatela da parte per mezz'ora in un scolapasta.
In una padella fate soffrigere un pò di cipolla tritata,aggiungete la passata di pomodoro salate e portate a cottura.In una pendola mettete dell'acqua e quando bolle fate cuocere le pennette
Friggete le melanzane.Quando saranno dorate metteteli in un piatto con carta assorbente.Scolate la pasta e aggiungete un pò di passato di pomodoro.In un piatto da portata mettete la pasta con il pomodoro le melanzane fritte e grattugiate sopra la ricotta stagionata.
E' un piatto tipico Siciliano guai se manca la domenica!!
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