Arancini con crema di pistacchio di Bronte

 Ingredienti:500 gr di riso Arborio,400 ml di panna da cucina,130 gr di pistacchio di Bronte tritato,mezza cipolla tritata,120 gr di prosciutto cotto in un unica fetta,150 gr di filante unica fetta,2 cucchiai di parmigiano,farina 00,acqua,olio di arachidi per la frittura,pangrattato q.b. e sale.

 Riempite una pentola piena d'acqua;non appena bolle salate e versate il riso che porterete a cottura.Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

 In una padella mettete un filo d'olio d'oliva,la cipolla,il prosciutto tagliato a dadini e il pistacchio tritato e fateli tostare.

 Aggiungete la panna da cucina e il sale .Fate cuocere per 3 minuti e aggiungete il parmigiano.

 Prendete il riso e versate metà della crema al pistacchio;e mescolate il tutto.Mettete in un palmo di mano un pò di riso dategli una forma concova e mettete un cucchiaio di crema di riso e un dado di filante.Mettete un pò di riso sopra e chiudete il tutto dandogli la forma di una palla o come vi viene comodo a voi.

 Dopo avergli dato la forma desiderata  metteteli in frigo per 1 ora.Passato il tempo.Prendete la farina  e l'acqua e fate una pastella.Passate gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato.Riponeteli nuovamente in frigo almeno 1 ora o se volete si possono friggere l'indomani.La pastella con il pangrattato si devono indurire altrimenti l'arancino si spaccherà non appena li friggete.In una padella a bordi alti o in una friggitrice fate riscaldare l'olio e friggete gli arancini fino a chè non diventono dorati.Servite ben caldi.

L'arancino e tipico Siciliano.A Palermo lo chiamano arancina mentre a Catania arancino.L'arancino al pistacchio e tipico di Bronte.Buonissimo e se volete potete aggiungere alla crema di pistacchio dei funghi champinion in scatola.Io li preferisco così semplici,perchè nelle cose semplici degusti meglio le cose senza soprapporre troppi gusti.
                                             
     

Cocktail di gamberetti

 Ingredienti:20 gamberetti,4 cucchiai di maionese,2 di ketchup,4 foglie di lattuga,1 cucchiaio di Brandy.

Sgusciate e lessate per 3 minuti i gamberetti.Mettete in una ciotola la maionese,il ketchup e il cucchiaio di Brandy,mescolate bene e aggiungete metà dei gamberetti.Distribuite in 4 coppette le foglie di lattuga ben lavate e tagliatele a listarelle l'altra metà dei gamberetti tagliati,ricoprite con la salsa.Servite.

Besciamella fatta in casa.

 Ingredienti:500 ml di latte,90 gr di amido,una noce di burro,2 cucchiai di parmigiano,un pizzico di sale e noce moscata.

 In un pentolino fate sciogliere il burro.Appana esso si sarà sciolto aggiungete l'amido.Vedrete che diventerà come una palla.A questo punto versate il latte.

 Aggiungete al latte un pizzico di sale,noce moscata e il parmigiano.

Mescolate il tutto finchè non diventerà vellutata.
Capita di preparare una pasta al forno e quando tutto è pronto manca proprio la besciamella.
Con questa ricetta si è sicuri di ciò che si prepara e nelle quantità che si vuole.

Peperoncini con acciughe sott'olio

Ingredienti:1 Kg di peperoncini rossi,300 gr di acciughe(se i peperoncini sono 20 ci vorranno 20 filetti di acciuga),1 bottiglia di aceto bianco,olio di mais q.b.

Lavate i peperoncini e ttagliate lo stelo.In una pentola mettete l'aceto e fatelo riscaldare.Versate i peperoncini e lasciateli sobbolire per 5 minuti.

Metteteli in un scolapasta e fateli raffreddare.Metteteli al sole affinchè evapora l'aceto in esubero.Con l'aiuto di un coltello elimate i semi che si trovano al loro interno,facendo attenzione a non tagliare il peperoncino.

Dissalate le acciughe e togliete la lisca centrale.Prendete un peperoncino e con l'aiuto di un cucchiaio lungo;mettete al suo interno l'acciuga.

Mettete i peperoncini nei barattoli e aggiungete l'olio di mais.Chiudeteli l'indomani affinchè si eliminano le bolle d'aria.

Un consiglio quando preparate i peperoncini mettetevi i guanti in lattice.

Ogni conserva deve rimanere sott'olio almeno un mese prima di poterla degustare.