Torta Lindt

Salve a tutti oggi prepariamo una crostata morbida al cioccolato con una ganache al cioccolato.E' un dolce sorprendente che conquisterà tutti gli amanti del cioccolato.

Ingredienti per la base della crostata morbida:

-3 uova intere.

-100 gr di farina 00.

-120 gr di zucchero semolato.

-40 gr di burro.

-100 gr di cioccolato fondente.

- 2 cucchiaini di lievito per dolci.

Ingredienti per la ganache di cioccolato:

-200 ml di panna dolce da montare.

-100gr di cioccolato al latte Lindt ( potete utilizzare qualsiasi marca)

-100 gr di cioccolato fondente Lindt ( potete utilizzare qualsiasi marca).

- 30 gr di burro .

Per prima cosa prepariamo la base della nostra crostata.In un pentolino sciogliamo a bagnomaria o se volete nel microonde il cioccolato fondente con il burro.

In una ciotola o planetaria mettiamo le uova  e lo zucchero e montiamoli con le fruste elettriche ,finchè il composto non sarà chiaro e gonfio.A questo punto versiamo il cioccolato che abbiamo sciolto prima e  continuiamo a mescolare .

Versiamo poco alla volta la farina.

E alla fine il lievito.Mescoliamo bene il tutto.

Imburriamo e infariniamo uno stampo per crostata con il fondo rialzato (detto anche stampo furbo).Versiamo il composto e inforniamo a nel forno già riscaldato a 170 C° per 20/25 minuti.A fine cottura Toglietelo dallo stampo e appoggiatelo su una griglia rialzata e  lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la ganache.Tritate con il coltello entrambi i cioccolati.

In un pentolino riscaldate quasi a bollore la panna con il burro.

Non appena si sarà sciolto il burro aggiungete il cioccolato tritato e lasciatelo che si sciolga mescolando continuamente.

Quanto vedete che la crema sarà bel cremosa senza grumi , lasciatelo raffreddare.

Mettete su un porta porte al centro un cucchiaio di ganache e poi appoggiate la crostata servirà a non far scivolare la base sul porta torte.Versate la crema di cioccolato.

Riponete in frigo almeno 2 ore. Meglio se questo dolce viene preparato il giorno prima sarà ancora più gustoso .

Un piccolo suggerimento per la decorazione.

Io ho decorato con cacao amaro in polvere.Ho capovolto 2 bicchieri di carta ed ho cosparso sopra il cacao amaro.Dopo di chè ho aggiunto alla decorazione la granella di pistacchio,delle piccole meringhe e gocciole di cioccolato.Ma sta a voi a sbizzararvi con la decorazione.

 

Risotto alla crema di scampi

Salve a tutti oggi prepariamo un cremoso risotto con gli scampi.Un risotto davvero delicato e avvolgente con  un eplosione di gusto e raffinatezza.

Ingredienti per 4 persone:

-350 gr di riso carnaroli.

-1 kg di scampi.

- due cucchiai di olio d'oliva.

-1 scalogno circa 40 gr.

-45 ml di panna fresca.

-sale.

Per il fumetto di crostacei:

-1,200 litro di acqua.

-1 spicchio d'aglio.

- 1 gambo di prezzemolo.

- 1 scalogno.

-30 ml di Brandy.

-1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

-2 cucchiai di olio d'oliva.

- Scampi teste e carapaci.

-Sale

Per prima cosa prepariamo il fumetto di scampi.Laviamo e puliamo gli scampi.Aiutandovi con le forbici tagliate la parte del ventre ed estraete la polpa degli scampi.Con un stuzzicadenti togliete il filamento nero ovvero l'intestino sul dorso degli scampi.A questo punto mettete da parte la polpa degli scampi e prepariamo il fumetto di crostaci.

In una pentola mettiamo l'olio e lo scalogno tritato.E iniziamo a soffriggerlo.

Aggiungiamo l'aglio schiacchiato e lasciamo rosolare il tutto.

A questo punto uniamo i crostaci e rosoliamoli.

Aggiungiamo il Brandy e lasciamolo sfumare.

Una volta fatto evaporare la parte alcolica del Brandy aggiungiamo il prezzemolo ,quindi versiamo l'acqua,il sale e il concentrato di pomodoro.

                                                   

Lasciamo cuocere per 25 min.

  

In una padella mettiamo 2 cucchiai di olio d'oliva e uno scalogno tritato facciamolo dorare.A questo punto mettiamo a rosolare la polpa degli scampi e salate.Non appena sarà rosolato toglietelo e mettetelo da parte.

Mettete nel trita tutto o frullatore ad immersione metà della polpa degli scampi,versate la panna fresca e aggiungete un pizzico di sale.Frullate il tutto.Con l'altra metà della polpa tagliateli non troppo piccoli e lasciateli da parte.

Nello stesso tegami tostate il riso per qualche minuto e aggiungete man mano il fumetto di crostaci.

Filtrate il fumetto man mano che lo versate nel riso .Mescolate bene il tutto e non appena il riso assorbe il liquido aggiungetene un mestolo alla volta e mescolate  per non farlo attaccare.

A  cottura ultimata unite la polpa degli scampi messi da parte. 

Unite  la crema degli scampi che abbiamo preparato prima e mantecate bene il tutto.

Ed ecco il risotto agli scampi ben cremoso.
 

Crostata morbida con crema di pistacchio

Salve a tutti oggi vi voglio prendere per la gola.

E' una base di crostata soffice fatta con lo stampo furbo che ci permette di mettere delle creme a nostro piacimento.Oggi la propongo con crema al pistacchio e con una ganasce bianca.Vi consiglio di prepararla il giorno prima.

Ingredienti :

Per la crostata soffice :

- 3 uova intere.

- 1 bustina di vanilina.

- 40 gr di farina 00.

- 80 gr di fecola di patate.

-125 gr di zucchero.

Per la ganasce Bianca:

 -150 gr di cioccolato bianco.

- 150 gr di panna.

- 20 gr di burro.

-2 cucchiai di crema di pistacchio.

- granella di pistacchio qb.

Iniziamo a preparare la base della nostra crostata soffice.

In una planetaria o con le fruste elettriche iniziamo a montare le uova con lo zucchero fino a quanto non aumentano di volume e diventano ben schiumose.Aggiungiamo la vanillina e a poco a poco la farina e la fecola di patate.

Imburriamo e infariniamo lo stampo per crostate furbo e versiamo il composto.

Livelliamo il composto e inforniamo a 180 C° per 10-15 minuti.

Nel frattempo prepariamo la ganasce.In un pentolino mettiamo la panna e facciamolo un pò bollire.

Mettiamo il burro e lasciamolo sciogliere.

Aggiungiamo il cioccolato bianco e sciogliamo il tutto.Non appena diventerà una crema liscia spegniamo e lasciamolo raffreddare.

Togliamo la crostata dallo stampo e lasciamolo raffreddare.

Mettiamo alla base della crostata la crema di pistacchio.

Distribuite bene il tutto uniformemente.

Non appena la ganasce è più tiepida versate sopra la crema al pistacchio.Riponete in frigo almeno per 4/5 ore meglio se viene preparata il giorno prima.

Non appena la ganasce sarà fredda distribuite la granella di pistacchio in superficie.

 

Salmone marinato

Oggi vi propongo un piatto delizioso e facile da preparare.Da quanto l'ho assaggiato in un ristorante japponese non riesco più a farne a meno.

La primissima cosa da fare se utilizzate il salmone fresco dovete congelarlo  per almeno 90 ore o 5 giorni .E' un procedimento importante per poter eliminare gli Anisakis cioè un verme parassita presente nel pesce come tonno,salmone,sardine,sgombro.Grazie all'abbattimento del pesce uccidiamo questo parassita.O se volete potete utilizzare del salmone surgelato.

Ingredienti:

 - 2 fette di salmone .

- 1 cucchiaino di zucchero.

- 2 cucchiai di salsa di soia.

- 2 cucchiai di aceto di riso.

- olio exstravergine d'oliva.

- sale.

- Sesamo.

Togliete la pelle del salmone,Staccate la lisca del centro e le varie lisce.Tagliatelo a cubetti.Mettete il tutto in un piatto e guarnite con lo zucchero,il sale ,l'aceto di riso,l'olio e la salsa di soia.

Mescolate bene il tutto .Su un piatto da portata adagiate un pò di rucola sovraponete il salmone e guarnire con i semi di sesamo.